Vitamin C (askorbinsyre) er en viktig antioksidant som nøytraliserer og uskadeliggjør frie radikaler. I nervesystemet inngår vitamin C i dannelsen av viktige signalstoff. I tillegg til å være en antioksidant i seg selv, fungerer vitamin C også slik at andre antioksidanter som vitamin E og glutation holdes i den kjemiske form hvor de fungerer best som antioksidanter. Det er også viktig for vedlikehold av bindevevet, jernopptaket og forbrenningen av fett.